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鹵料配制及鹵菜制作大全簡體中文正式版(全彩PDF)







鹵料是製作鹵菜的調料，一般是指製作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品

原料的腥膻好火計鹵菜培訓味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做

成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。市場上配鹵料的香料有幾百種，比較常

見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙

姜，南薑，香茅草，甘草，草果，陳皮，胡椒，紫雲，哈蚧，地龍，羅漢果，紅寇，玉果，

香菜籽，白芷，千里香，排草，靈草，辛夷花，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然，

甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 ，白果等。麻辣鴨脖鹵料就是好火計選用28種香料配製
的。
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嫩的廚師秘訣‧禽肉雲腥的小技巧煮粥不溢的好方法‧煎魚不粘的鍋小訣竅。